Die alma mikrobäckerei ist das Projekt von Severine und Alex. Wir sind zwei Foodies aus Schaffhausen und haben 2023 mit dem Backen angefangen – zunächst in der heimischen Küche. Wir lieben den Slow-food-Charakter und das Handwerk des Brotbackens mit Sauerteig. Alle unsere Produkte werden ausschliesslich mit Sauerteig produziert und geniessen eine lange Teigruhe. Das heisst, wir verzichten auf industrielle Hefe, wie sie im Supermarkt zu finden ist. Warum? Das hat verschiedene Gründe, unter anderem bleibt das Brot lange frisch.
Vor allem aber lieben wir den handwerklichen Charakter des Backens, und der kommt beim Backen mit Sauerteig besonders heraus. Außerdem experimentieren wir gern: Wir wollen mit unserem Sauerteig auch Produkte entwickeln, die du in erster Linie vielleicht nicht damit in Verbindung bringen würdest. So würden viele unsere feine Zimtalma vielleicht für ein typisches Hefegebäck halten – aber auch sie ist mit Sauerteig gebacken. Es reizt uns, zu zeigen, dass Sauerteig sehr wohl, aber nicht „nur“ für saftiges Roggenbrot steht, und dabei lernen auch wir stets Interessantes über die Tradition des Sauerteigbackens.
Im Jahr 2025 haben wir unseren eigenen Laden im Karstgässchen in Schaffhausen eröffnet, im Juni haben die Schaffhauser Nachrichten über uns berichtet: https://www.shn.ch/leben-genuss/2025-06-19/wer-sind-die-baecker-die-nur-samstags-fuer-wenige-stunden-offen-haben. Inzwischen backen wir (fast) jeden Samstag mit einem kleinen Team.
